WATERCRESS RECIPIES

Watercress DeTox Salad

Ingredients
• 1 tablespoon cottage cheese
• 1 clove garlic, minced
• 1 teaspoon cider vinegar
• 1 tablespoon walnut oil
• salt and pepper to taste
•
• 2 Belgian endives, trimmed and leaves separated
• 1 apple, thinly sliced
• 1/2 cup stemmed watercress leaves
• 1/2 cup chopped walnuts
• 1/4 cup crumbled blue cheese

Directions
1. Mash the cottage cheese and garlic with a fork in a small mixing bowl until smooth. Add the cider vinegar, walnut oil, and salt and pepper; mix to blend, then set aside.
2. Arrange the Belgian endive leaves onto two plates in a circle with the tips pointing out. Place the apple into the center of the plates, then sprinkle with watercress, walnuts, and blue cheese. Top with the cottage cheese dressing to serve.


Watercress Pesto

Ingredients
• 1/2 clove garlic
• 1/3 cup walnuts
• 3 ounces watercress, rinsed and dried
• 1 cup freshly grated Parmesan cheese
• 2 tablespoons mayonnaise

Directions
1. Place the garlic, walnuts, watercress, Parmesan cheese, and mayonnaise into a food processor or blender. Pulse until a finely chopped paste has formed.


Watercress Soup

Ingredients
• 2 tablespoons vegetable oil
• 1 potato - peeled and cubed
• 1 onion, chopped
• 1/4 teaspoon salt
• 1/4 teaspoon ground black pepper
• 2 1/2 cups chicken stock
• 2 1/2 cups milk
• 1 1/2 pounds watercress, large stems removed
• 1/4 cup whipped heavy cream (optional)
• 1/2 cup watercress leaves for garnish

Directions
1. Heat the oil in a large saucepan over medium high heat. Add the potato and onion, stirring to coat with the oil. Season with salt and pepper to taste. Reduce heat to medium, cover and heat for 5 minutes.
2. Pour in the chicken stock and the milk, bring just to a boil, reduce heat to low and simmer for 10 minutes, or until potatoes are tender. Stir in the watercress and simmer, uncovered, for 4 to 5 minutes, or until watercress is just cooked.
3. In small batches, transfer the soup to a blender or food processor and puree until smooth. Return the soup to the pot, season to taste, and ladle into individual bowls. (Note: Place in refrigerator if not serving at this point.)
4. Top each serving with a dollop of whipped cream, if desired and garnish with watercress leaves.

Cantonese Style Pork and Shrimp Dumplings with Watercress

Ingredients
• 1/4 pound ground pork
• 1 cup chopped watercress
• 1/2 (8 ounce) can water chestnuts, drained and chopped
• 1/4 cup chopped green onions
• 1 tablespoon oyster sauce
• 1 1/2 tablespoons sesame oil
• 1 teaspoon minced garlic
• 1 teaspoon soy sauce
• 1/8 teaspoon ground white pepper
• 1/8 teaspoon salt
• 1 (16 ounce) package round dumpling skins
• 1 pound peeled and deveined medium shrimp

Directions
1. In a large bowl, combine the pork, watercress, water chestnuts, green onion, oyster sauce, sesame oil, garlic, soy sauce, ground white pepper and salt and mix together well.
2. Place 1/2 teaspoonful of this filling onto each dumpling skin. Place 1 shrimp on the filling, slightly wet the edge of the dumpling skin, fold over and pinch with your fingers to form a seal all the way around.
3. To cook: Pan fry the dumplings in a large skillet over medium heat with oil for 15 minutes, turning over halfway through OR Place them in a pot of boiling water for 10 minutes; drain and serve in hot chicken broth.

Fennel and Watercress Salad

Ingredients
• 1/2 cup chopped dried cranberries
• 1/4 cup red wine vinegar
• 1/4 cup balsamic vinegar
• 1 tablespoon minced garlic
• 1 1/4 teaspoons salt
• 1 cup extra virgin olive oil
• 6 bunches watercress - rinsed, dried and trimmed
• 3 bulbs fennel - trimmed, cored and thinly sliced
• 3 small heads radicchio, cored and chopped
• 1 cup pecan halves, toasted

Directions
1. In a bowl, combine the cranberries, red wine vinegar, balsamic vinegar, garlic and salt. Whisk in the olive oil.
2. In a large salad bowl, combine the watercress, fennel, radicchio and pecans. Stir the vinaigrette and pour over salad. Toss well and serve at once.










Watercress and Crab Salad
Ingredients
• 2 bunches watercress, trimmed and chopped
• 6 ounces imitation crabmeat, chopped
• 1 stalk celery, chopped
• 2 green onions, chopped
• 1 tomato, chopped
•
• 1/4 cup olive oil
• 1/4 cup rice vinegar
• 1 teaspoon chopped fresh basil
• 1 pinch salt and pepper to taste
Directions
1. In a large bowl, combine the watercress, imitation crabmeat, celery, green onion, and tomato. In a separate bowl, whisk together the olive oil, vinegar, basil, salt, and pepper. Pour over the watercress mixture, and toss to coat evenly. Serve immediately.





Thai Style Chicken Pasta with Water Cress

Ingredients
• 1 (8 ounce) package dry pasta of your choice
• 2 tablespoons olive oil
• 1 whole dried red chile pepper, seeded and chopped
• 1 tablespoon minced garlic
• 1/2 teaspoon grated fresh ginger root
• 4 skinless, boneless chicken breast halves - cut into thin strips
• salt and pepper to taste
• 1 tablespoon soy sauce
• 1/2 tablespoon lemon juice
• 2 tablespoons white wine
• watercress leaves for garnish
Directions
1. Bring a large pot of lightly salted water to a boil. Add pasta and cook for 8 to 10 minutes or until al dente; drain.
2. While the pasta is cooking, heat the olive oil in a large skillet over medium-high heat. Fry the red chile, garlic and ginger until they are fragrant. Season the strips of chicken breast with salt and pepper to taste. Add the chicken to the skillet, and fry until cooked through.
3. When the chicken is no longer pink, add the pasta, and season with soy sauce, lemon juice and white wine. Cook stirring constantly until everything is nice and hot. Serve with watercress leaves on top for garnish


Watercress, Melon and Almond Salad

Ingredients
• 3 tablespoons fresh lime juice
• 1 teaspoon white sugar
• 1 teaspoon minced fresh ginger root
• 1/4 cup vegetable oil
• 2 bunches watercress, trimmed and chopped
• 2 1/2 cups cubed watermelon
• 2 1/2 cups cubed cantaloupe
• 1/3 cup toasted and sliced almonds
Directions
1. In a large bowl, whisk together lime juice, sugar, and ginger. Gradually add oil and season with salt and pepper to taste.
2. Add watercress, watermelon, and cantaloupe to dressing and toss to coat. Transfer salad to plates, sprinkle with sliced almonds and serve immediately

Χαλβάς πολίτικος με μέλι

Υλικά

1 κούπα ελαιόλαδο (ή άλλο λάδι)
1 1/2 κούπα μέλι (μπορεί να γίνει με σιρόπι κανονικό και 2 κουταλιές μέλι για άρωμα)
2 κούπες σιμιγδάλι χοντρό (με ψιλό σιμιγδάλι η υφή του χαλβά θα είναι πιο λεία)
4 κούπες νερό
100 γρ αμύγδαλα (ή καρύδια ή/και κουκουνάρια και σταφίδες)
Κανέλα τριμμένη
Ξύσμα από πορτοκάλι η λεμόνι.

Προετοιμασία

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό μας, το ξύσμα λεμονιού και όταν αρχίζει να ζεσταίνεται προσθέτουμε το μέλι . Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το σιρόπι κρατώντας το ζεστό στην άκρη.

Ρίχνουμε το λάδι σε μία άλλη κατσαρόλα και το θερμαίνουμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα καρύδια ή τα αμύγδαλα.
Όταν ζεσταθεί αρχίζουμε σιγά-σιγά να προσθέτουμε το σιμιγδάλι ανακατεύοντας το με μια ξύλινη κουτάλα προσέχοντας γιατί αρπάζει εύκολα.

Όταν το σιμιγδάλι έχει ροδίσει ελαφρά, βγάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέτουμε με προσοχή γιατί πιτσιλάει το σιρόπι μας ανακατεύοντας συνέχεια.

Μόλις ρίξουμε το σιρόπι επιστρέφουμε την κατσαρόλα στην φωτιά για όση ώρα χρειάζεται για να πήξει και να αρχίσει να γίνετε σαν μία μπάλα.

Βάζουμε το χαλβά μας σε μία φόρμα και τον αφήνουμε να κρυώσει για μια ώρα περίπου.

Γυρίζουμε την φόρμα σε μία πιατέλα και πασπαλίζουμε τον χαλβά μας με κανέλα ( άφθονη)

Χούμους

Υλικά:
2/3 φλιτζ. ρεβίθια
2 ½ φλιτζ. νερό
1/3 φλιτζ. ταχίνι
3 κουτ. σούπας ζουμί από τα ρεβίθια
1/3 φλιτζ. φρέσκο χυμό λεμονιού (ή περισσότερο)
1 κουτ. γλυκού αλάτι
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο λιωμένη (ή παραπάνω)
μαϊντανό (για το γαρνίρισμα)
πάπρικα (για το γαρνίρισμα)

Εκτέλεση:
Πλένετε τα ρεβίθια και τα μουλιάζετε τη νύχτα σε 2 ½ φλιτζάνια νερό.
Τα βράζετε στο ίδιο νερό γύρω στη 1 ½ ώρα.
Κρατάτε 3 κουταλιές σούπας από το νερό.
Λιώνετε τα ρεβίθια και τα ανακατεύετε με το ταχίνι.
Ανακατεύετε σιγά σιγά με το νερό και το χυμό του λεμονιού.
Προσθέτετε το αλάτι και το σκόρδο.
Αφήνετε στο ψυγείο για αρκετή ώρα πριν το σερβίρισμα.
Γαρνίρετε με μαϊντανό και πάπρικα και περιχύνετε με λίγο λάδι.

Ψητό ψάρι με λαχανικά και βότανα - Baked Fish with Vegetables and Herbs

Προετοιμασία: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρεματος: 35 λεπτά
Μερίδες: 6

Μια ποικιλία από φρέσκα λαχανικά, αρωματικά φυτά και ψάρι δημιουργούν ένα υγιεινό πιάτο γεμάτο γεύση. Συνοδεύεται με ρύζι.

Συστατικά
3 κουταλιές ελαιόλαδο
3 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 κόκκινη πιπεριά, σε λεπτές φέτες
1 / 2 πράσινη πιπεριά, σε λεπτές φέτες
3 κρεμμύδια φρεσκα , ψιλοκομμένα
1 / 2 κολοκύθι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 / 2 κίτρινο κολοκύθι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 μεγάλη ντομάτα, σε κύβους
85g (3 oz) μαύρες ελιές, κατά το ήμισυ
2 κουταλιές ξύδι βαλσάμικο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
μισό ματσάκι φρέσκο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
μισό ματσάκι φρέσκα φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
μισό ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
1kg (2 lb) φιλέτο ψάρι (μπακαλιάρου ή οποιουδήποτε άλλο ψάρι)

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C (ή στο 4 Αερίου).
2. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Ανακατεύετε μέσα τα κρεμμύδια, κόκκινες και πράσινες πιπεριές και κρεμμύδια.Σοτάρετε 3 λεπτά. Βάζετε μετά το κολοκύθι, ντομάτα, ελιές και βαλσάμικο ξύδι. Σοτάρετε μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι.
3. Απλώστε 1 / 2 από τα λαχανικά σε ένα λαδωμένο 23x30cm (9x12 in) ταψί. Καλύψτε τα λαχανικά με το ήμισυ των βοτάνων.
4. Τακτοποιήστε τα φιλέτα πάνω από τα λαχανικά και τα βότανα.Απλώστε τα υπόλοιπα λαχανικά, βότανα, στη συνέχεια, πάνω από τα ψάρια. Καλύψτε το ταψί και ψήνουμε για 25 λεπτά.



Prep: 15 mins | Cook: 35 mins
Serves: 6

A variety of fresh vegetables, herbs and fish makes for a healthy dish that is bursting with flavour. Served with rice.

Ingredients
3 tablespoons olive oil
3 onions, thinly sliced
1 red pepper, thinly sliced
1/2 green pepper, thinly sliced
3 shallots, thinly sliced
1/2 courgette, thinly sliced
1/2 yellow courgette, thinly sliced
1 large tomato, diced
85g (3 oz) black olives, halved
2 tablespoons balsamic vinegar
salt and freshly ground black pepper to taste
half a bunch fresh chives, chopped
half a bunch fresh basil leaves, chopped
half a bunch fresh coriander, chopped
1kg (2 lb) cod fillets (or any other firm fish)

Preparation method
1. Preheat oven to 180 C / Gas mark 4.
2. Heat oil in a large frying pan. Stir in onions, red and green peppers and shallots. Sauté 3 minutes. Sir in courgette, tomato, olives and balsamic vinegar. Sauté until vegetables are just tender. Season with salt and pepper to taste.
3. Spread 1/2 of the vegetables into an oiled 23x30cm (9x12 in) baking dish. Cover the vegetables with half of the herbs.
4. Arrange the fillets on top of the vegetables and herbs. Spread the remaining vegetables, then herbs, over the fish. Cover the dish with aluminium foil and bake for 25 minutes.

Tomato-Curry Lentil Stew Φακές με ντομάτα και κάρι

By: Robin Oswald
"I discovered this one day while trying to use up some leftover canned tomatoes and celery. You could probably double, triple, etc. the ingredients and brew up a whole pot of this. Feel free to use fresh tomatoes too, if you like."
Prep Time: 10 Min
Cook Time: 50 Min
Ready In: 1 Hr
Original Recipe Yield 2 servings

Ingredients
• 1/2 cup dry lentils
• 1 cup water
• 1 cup stewed tomatoes
• 1/8 cup chopped onion
• 2 stalks celery, chopped, with leaves
• 1/4 teaspoon curry powder
• 3 cloves garlic, minced
• salt to taste
• ground black pepper to taste

Directions
1. Combine lentils and water, bring to a boil.
2. Lower heat to simmer, add tomatoes, onion, and celery. Cover and let simmer 45 minutes. Check every 15 minutes to stir, and add water if necessary. Add spices last 15 minutes to taste. Taste and re-spice if necessary before serving.

Nutritional Information
Amount Per Serving Calories: 206 | Total Fat: 0.8g | Cholesterol: 0mg
Powered by ESHA Nutrient Database




Από τον Oswald Robin

«τη σούπα αυτη την ανακάλυψα μία ημέρα, ενώ προσπαθούσα να χρησιμοποιήσω απομεινάρια από κονσερβοποιημένες ντομάτες και σέλινο. Εσείς θα μπορούσατε να διπλασιάσετε τα συστατικά και να ετοιμάσετε μια κανονική κατσαρόλα. Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε φρέσκες ντομάτες αν θέλετε. "
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά
Έτοιμο σε 1 ώρα
Η αρχική συνταγή δίνει: 2 μερίδες

Συστατικά
• 1 / 2 φλιτζάνι φακές
• 1 φλιτζάνι νερό
• 1 φλιτζάνι μαγειρεμένες ντομάτες
• 1 / 8 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 2 κοτσάνια σέλινο, κομμένο, με φύλλα
• 1 / 4 κουταλάκι κάρι σε σκόνη
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• αλάτι για γεύση
• τριμμένο μαύρο πιπέρι

Οδηγίες
1. Βαζουμε τις φακές στο νερό, κι αφήνουμε να πάρει βράση.
2. Χαμηλώνουμε τη φωτιά να σιγοβράσει, προσθέτουμε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, και το σέλινο. Σκεπάζουμε και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 45 λεπτά.
Ελέγχουμε κάθε 15 λεπτά και ανακατώνουμε και προσθέτουμε νερό αν χρειαστεί. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά τα τελευταία 15 λεπτά.

Διατροφικές Πληροφορίες
Ποσότητα ανά μερίδα
Θερμίδες: 206
Συνολικό Λίπος: 0.8 γρ
Χοληστερόλη: 0mg

Χορτόσουπα Βιολογική

ΥΛΙΚΑ
2 πράσα
2 καρότα
3 πατάτες
2 κουτ.σούπας Βιολογικό Ελαιόλαδο
μια χούφτα φασολάκια
2 με 3 κολοκυθάκια
σέλινο
2 φουντίτσες μπρόκολο
2 φουντίτσες κουνουπίδι
λίγο σπανάκι
αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα, τοποθετείτε όλα τα λαχανικά κομμένα και τα αφήνετε να βράσουν για περίπου 30' με 35' σε μέτρια φωτιά. Στην συνέχεια ρίχνετε το ελαιόλαδο και τα αφήνετε να πάρουν μια βράση. Πολτοποιείτε τα υλικά με ειδικό μηχάνημα και σερβίρετε σε ζεστά πιάτα. Συνοδεύετε με φριγανισμένο ψωμί.